Ensalada de bulgur con dátiles

Durante todo este mes de marzo, me he animado a publicar una receta por día gracias a la iniciativa de mes sin carne propuesta por gastronomía vegana. Un evento en el cual ya participé el año pasado con alguna receta, aunque este año espero superarlo con creces!

Aquí va la primera! Una ensalada de bulgur con dátiles para estos días calurosos de invierno. Fresca y muy nutritiva!

Ingredientes:

  • 150gr de bulgur, en esta receta yo he utilizado el bulgur grueso.
  • 1 tomate
  • ½ cebolla roja
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • Perejil
  • Un puñado de garbanzos cocidos
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 6-7 dátiles
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana

Elaboración:

Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal y disolvemos una pastilla de caldo vegetal. Una vez empiece a hervir añadimos el bulgur y lo dejamos hirviendo hasta que esté cocido, no tarda mucho entre 10-15 minutos el de grano grueso. Lo escurrimos bien, en un colador de poro pequeño. Y lo dejamos enfriar.

Mientras, cortamos bien las verduras, el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y las aceitunas también añadimos el perejil picado y los dátiles.

Para el aliño preparamos en un vasito ¾ partes de aceite de oliva y ¼ parte de vinagre de manzana con una pizca de sal, lo removemos bien para que se mezclen los sabores y lo añadimos a la ensalada.

Bon profit!!

Ensalada de repollo

Esta es una ensalada exquisita de otoño, el repollo lo podemos ingerir de forma cocinada o cruda aunque de forma cruda vamos a aprovechar mejor sus nutrientes. El repollo, contiene vitaminas como: Provitamina A, Vitamina C y Vitamina E, además de minerales como el calcio, potasio y magnesio. Además de ser un alimento diurético.

 

Ingredientes:

  • 1/2 de repollo pequeño o 1/4 de repollo grande
  • 1-2 ajos
  • Hojas de perejil
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Agua

Elaboración:

Quitar las hojas más verdes del repollo y el tronco del repollo, con el resto picarlo muy muy fino (lo más posible) y echarlo en un bol grande.

Para el aliño:

Pelar los ajos y quitarles la parte central, para que no repita, machacar los ajos con el perejil y la sal. Una vez estén machacados se echan dos cucharadas de aceite, una de vinagre y un poco de agua. Se remueve bien el aliño y se echa encima del repollo. Se remueve bien con el repollo.

Lo dejamos en la nevera y se deja reposar un par de horas, cada media hora o cuando os acordéis se va removiendo un poco.

Con el aliño, el repollo se ablanda y se queda mas compacto por lo que podremos servirlo en un plato grande o una fuente pequeña.

Ensalada templada de bulgur

Ahora que se va acercando el buen tiempo apetecen más los platos fríos o templados así que os propongo esta ensalada rica y nutritiva, con legumbres, trigo, verduras…

Ingredientes:

  • 2 vasos de bulgur
  • 4 vasos de agua con pastilla de caldo
  • 1 vaso de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • Medio pimiento rojo o verde al gusto
  • Un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 ajo
  • Perejil al gusto
  • Sal
  • Aceite
  • Zumo de limón

Elaboración

En un cazo hervir el agua con la pastilla de caldo para que se disuelva. Una vez rompe a hervir añadir el bulgur y dejarlo cocer unos 15 minutos.

Mientras lavamos y picamos pequeño los demás ingredientes: el tomate, la cebolleta, el pimiento rojo o verde, las aceitunas negras, el ajo, el perejil y lo añadimos en un bol. En este mismo bol añadimos los garbanzos y las alcaparras. Lo mezclamos bien.

Una vez cocido el bulgur lo añadimos al resto de ingredientes y lo mezclamos.

Aderezamos con sal, aceite de oliva y zumo de limón.

Nota: En esta ocasión se ha utilizado la mitad de bulgur de espelta y la otra mitad bulgur de trigo.

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