Pato vegetal al curry con pastel de polenta y alcachofas

Cada día van apareciendo nuevos ingredientes vegetales con texturas y sabores muy similares a la carne y sus derivados. Os presento una receta de pato vegetal. Si no disponéis de tiendas con estos productos se puede sustituir con seitán o con soja texturizada (grande).  Espero que os guste.

Ingredientes:

  • 200 gr de pato vegetal (se puede conseguir en tiendas especializadas)
  • 1 brick de nata de soja
  • 150 gr de polenta
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla pequeña
  • Curry en polvo (o mezclar las siguientes especies: cardamomo, cúrcuma, pimienta, jengibre, comino, cilantro, canela y clavo)
  • Sésamo tostado (opcional, para decorar)
  • Margarina (sin productos de origen animal)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración:

Vamos a empezar con el pastel de polenta, ponemos a hervir el doble de agua que la cantidad de polenta que vamos a utilizar, en este caso 300ml de agua. Añadimos un poco de sal y la polenta. Una vez empiece a hervir removemos bien para que no se pegue y apartamos del fuego.

Con la ayuda de un aro metálico de cocina o algún instrumento similar, lo rellenamos con polenta y formamos el pastelito redondo.

En una sartén con un poco de aceite, saltemos la alcachofa cortada en cuarto. Una vez esté dorada la ponemos encima del pastel de polenta y añadimos una pizca de sal por encima.

Seguidamente hacemos la salsa curry. En un cazo o sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y un trozo de margarina a calentar a fuego lento. Cuando esté derretida, añadimos la cebolla picada muy fina, sal y dejamos que se poche a fuego medio. Cuando esté pochada añadimos la nata vegetal liquida y una cucharadita de curry. Lo removemos bien y dejamos que se cocine unos minutos más, cuando la nata empieza a hervir retiramos del fuego. Puede ser que la cebolla, aunque esté bien pochada, no se haya desecho del todo, si no os gusta y queréis una salsa más fina al paladar, se puede batir con la ayuda de una batidora.

Por otro lado, salpimentamos el pato vegetal y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la salsa por encima del pato y espolvoreamos con unas semillas de sésamo tostado.

Brochetas de seitán

Para empezar el año con buen pie, os presento está sencilla receta a la vez que riquísima. Feliz 2012 a todas/os!!!

Ingredientes:

  • 1 bola de seitán (recién cocida)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Medio calabacín
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos. Lavamos y cortamos también en trozos medianos el pimiento rojo, el verde y el calabacín. Cortamos en dados el seitán.

En brochetas de madera vamos pinchando de forma alternada todos los ingredientes. Los salpimentamos y les añadimos el pimentón para darle más sabor.

En una sartén o una plancha, con un poco de aceite de oliva, poner los pinchos. Les vamos dando la vuelta hasta que estén dorados.

¡¡¡Y ya está listo para comer!!!

Podemos acompañar con una buena ensalada, con romesco o veganesa de ajo.

También se puede especiar con la mezcla de especies Ras al hanout que contiene entre otras especias: comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela. Esta mezcla es la original de los pinchos morunos y da ese sabor tan especial.

Redondo de seitán relleno

¡Esta es la propuesta para estas Navidades de La Olivada!

Un espectacular redondo de seitán relleno de soja texturizada y pasas al horno acompañado de patata, cebolla y tomate. Un plato estupendo para sorprender e impresionar a todos los comensales.

Ingredientes:

                Para el relleno

  • 1 bola de seitán (cruda, sin cocer)
  • 100 gr de soja texturizada fina
  • Un puñado de pasas
  • 1 cebolla
  • Agua
  • Salsa de soja
  • Vino tinto para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cordel para atar el redondo

Para acompañar:

  • 2 patatas medianas
  • 1 tomate
  • 1 cebolla

Para hornear:

  • Medio litro de caldo de verduras
  • Vino tinto
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Vamos a empezar con el relleno del redondo.

Hidratar la soja texturizada en bol con agua y un chorro de salsa de soja. Mientras se hidrata la soja, pelamos y cortamos una cebolla muy fina y en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite la ponemos a pochar. Una vez la cebolla esté transparente es el momento de añadir la soja texturizada, previamente escurrida, y las pasas. Dejamos cocer todo junto a fuego medio-bajo unos 5 minutos aproximadamente. Finalmente añadimos medio vaso de vino tinto. Una vez se haya reducido el vino retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar el relleno.

Cogemos 1 bola de seitán (mejor si es seitán casero y mucho mejor si es seitán recién echo ya que es más moldeable). Estiramos el seitán con la ayuda de un rodillo hasta dejarlo en forma rectangular.

Seguidamente colocamos encima el relleno. Con precaución vamos enrrollando el seitán procurando que el relleno no sobresalga por los bordes. Finalmente atamos el seitán con la ayuda de un cordel.

Para el acompañamiento del redondo, pelamos y cortamos 2 patatas, 1 cebolla y 1 tomate en trozos medianos. En una bandeja de horno honda ponemos el redondo de seitán en medio de la fuente y por los 2 lados del redondo introducimos las verduras cortadas, también añadimos unas hojas de laurel.

Salpimentamos las verduras y cubrimos la bandeja de horno con aceite y la mitad del caldo de verduras y un chorrito de vino tinto.

Precalentamos el horno a 120-140ºC y disponemos la bandeja con el redondo y las verduras. Horneamos durante 1hora y media aproximadamente, dando la vuelta al redondo cada 30 minutos. Si el redondo queda seco podemos añadir un poco de caldo de verduras del que tenemos reservado.

Sacamos del horno y dejamos enfríar un poco para poder cortarlo bien.

Lo servimos en un plato acompañado de las verduras y a disfrutar comiendo durante estas fiestas!!!!

Guiso de seitán al jengibre

Es una pena desperdiciar un buen caldo de seitán, así que os presento una receta que además de aprovechar un caldo estupendo es una deliciosa receta de seitán!

Ingredientes:

  • 200 gr de seitán
  • 500 ml de caldo de hervir el seitán
  • 1 puerro
  • Jengibre rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva junto con un puerro cortado finamente en rodajas. Dejamos que se fríe unos minutos hasta que coja un color dorado, seguidamente añadimos el jengibre (cortado o rallado) y en este mismo momento añadimos la mitad del caldo de hervir el seitán. Bajamos el fuego y dejamos que se mezclen los sabores.

Mientras, cortamos el seitán en rodajas los más finas posible.

Añadimos el seitán a la olla y cubrimos con el resto de caldo.

Dejamos hervirlo unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento, controlando de que no se quede sin caldo.

Servir con un poco de eneldo o perejil picado.

¡DELICIOSOOOOO MMMMMM!

Seitán con salsa de almendras

Esta receta es un poco laboriosa, lleva su tiempo, pero merece la pena probarla!! La salsa está deliciosa, muy rica para chuparse los dedos!!

Aunque lo parezca no es un receta muy pesada, así que os animo a todos y todas a hacerla!!!

Ingredientes:

  • 6 filetes de seitán
  • Harina de trigo

Para la salsa:

  • ¼ parte de puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
  • 60 gr de almendras crudas peladas
  • Aceite de oliva
  • Agua

Elaboración:

Rebozamos los filetes de seitan con harina. En una sartén con aceite doramos los filetes una vez dorados los reservamos sobre un papel absorbente, mientras preparamos la salsa.

Cortamos fino el puerro y los ajos, y los salteamos en una sartén con aceite a fuego medio, una vez dorados los reservamos. En el mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también.

Añadimos en el mismo aceite el puerro, los ajos y las almendras doradas junto con el pan rallado y removemos bien mezclando todos los ingredientes.

En el vaso de la batidora añadimos los ingredientes de la salsa con un poco de agua y lo batimos bien, dejando la salsa cremosa y sin grumos.

En una sartén añadimos el seitán y la salsa con un poco de agua, dejamos que se haga a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua, unos 10-15 minutos.

Mmmmmm!!!! 😉

Seitán con crema de patata

Ingredientes

Un bloque de seitán, medio quilo aprox (para unas 3-4 personas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Copos de patata (100 gr aprox)

1 vaso de leche de soja (250ml)

Un chorro de vino blanco

1 cucharada (sopera) de margarina

Aceite de oliva

Perejil picado

Elaboración

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, con aceite de oliva en una sartén los rehogamos hasta que la cebolla esté más o menos transparente.

Mientras se cuece la cebolla y los ajos, cortamos el bloque de seitán en pedazos pequeños (yo no lo hice en trozos uniformes, pero también se pueden cortar en dados, etc…).

Una vez rehogada la cebolla echamos los trozos de seitán y lo salteamos todo junto hasta que el seitán coja color doradito.

Echamos un chorro de vino blanco para cocinar, y dejamos que reduzca del todo, a fuego lento. Una vez se haya bebido todo el vino lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la crema de patata.

Para la crema de patata:

En un cazo mezclamos una cucharada de margarina con un vaso de leche de soja y lo ponemos a hervir, una vez esté la margarina derretida lo apartamos del fuego y añadimos los copos de patata, y una pizca de sal.

Decoramos con perejil picado, ajo frito y un poco de aceite de oliva.

Nota

La crema de patata puede ser más o menos espesa en función de la leche que echemos, si no nos gusta el sabor de la leche de soja podemos substituirla por nata vegana ya que es más suave, de esta manera se consigue además una textura más cremosa.

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