Champiñones rellenos de soja

Hoy os presento una deliciosa y fácil receta para acompañar cualquiera de tus platos, o bien, dependiendo de la cantidad puede convertirse en un plato principal.

 

Ingredientes:

• 10 champiñones grandes
• 100 gr de soja texturizada fina
• 1 cebolla
• Salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Veganesa (Mayonesa de soja)
• Sésamo (opcional)

Elaboración:

Hidratamos la soja texturizada con agua y salsa de soja.

Pelamos y cortamos fina la cebolla. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla unos 10 minutos hasta que esté transparente.

Mientras, lavamos bien los champiñones y les cortamos el pie. Picamos el pie de los champiñones y lo añadimos a la sartén con la cebolla. Una vez los champiñones hayan soltado toda el agua añadimos la soja texturizada, que hemos hidratado previamente.

Removemos bien y dejamos cocer el relleno unos 10 minutos más aproximadamente.

Rellenamos los champiñones con el relleno, encima, añadimos la mayonesa por encima del relleno y espolvoreamos unas semillas de sésamo tostado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y disponemos los champiñones encima.

Precalentamos el horno a unos 150-200 ºC.

Ponemos los champiñones dentro del horno y dejamos que se cuezan unos 15 minutos aproximadamente.

¡Y buen provecho!

Butifarra casera con salsa de cebolla

Esta receta no es mía, la saqué del www.forovegetariano.org,  pero aquí os la presento un poco modificada, en versión laolivada.

El resultado es increíble, tanto el sabor como el aspecto, así que os animo a que la hagáis, en esta ocasión la he acompañado de nata y cebolla pero cualquier otra guarnición le podría venir bien, espero que os guste!

Ingredientes

Para la butifarra

• 3 cucharaditas de margarina
• 1 cebolla pequeña
• Un chorro de vino blanco para cocinar
• 75-100 gr de soja texturizada
• 1 taza de arroz
• Un puñado de piñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Papel de plata

Para la salsa

• 100 ml de nata vegana
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Orégano

Elaboración

Hidratamos la soja texturizada con agua y un poco de salsa de soja. Cuando esté la soja hidratada la escurrimos para que suelte toda el agua sobrante y la ponemos en un bol con un poco de aceite de oliva mezclándolo bien,

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos muy finos y la ponemos junto con la margarina en un cazo, pochamos la cebolla con un poco de sal y vino blanco a fuego lento. Una vez la cebolla esté transparente rehogamos el arroz y añadimos 2 tazas de agua, lo dejamos cocer aproximadamente unos 18 minutos a fuego medio. Con el arroz cocido, añadimos la soja texturizada (que estaba en aceite de oliva) y lo mezclamos bien, debería de quedar una masa más o menos consistente.

Por último añadimos un puñado de piñones y lo volvemos a mezclar bien.

Cortamos trozos de papel de plata alargados, en el medio ponemos la mitad de la masa y la distribuimos dándole forma cilíndrica, apretamos bien con el papel de plata, presionando en los bordes como un caramelo. Con las cantidades propuestas deberían de salir 2 butifarras.

Finalmente la dejamos enfriar en la nevera.

Mientras se enfría podemos preparar la salsa. Cortamos una cebolla, no hace falta muy pequeña, en una sartén la sofreímos con aceite de oliva a fuego bajo, una vez transparente añadimos la nata y lo dejamos cocer aproximadamente unos 5-10 minutos.

Sacamos la butifarra de la nevera y cortamos trozos de 1 dedo de grosor, los doramos en una sartén y ponemos por encima un poco de la salsa que hemos elaborado y espolvoreamos con orégano.

Bon profit!!!

PD. Podemos añadir un poco de pimienta negra en la soja texturizada para darle un toque picante a la butifarra.